¿Cuál es la mejor harina para elaborar postres? Con harina podemos elaborar pan, albóndigas, bases para pizza, bizcochos y lo más delicioso de la gastronomía española: los churros. Resulta prácticamente imposible imaginarse la cocina sin un paquete de harina.
Este popular ingrediente se obtiene de la molienda de la parte seca de algunas plantas, cereales, legumbres, semillas o frutos secos, entre otros. Con las prisas del día a día, muchas veces nos quedamos con la que tiene el mejor envoltorio o el precio más bajo y no prestamos demasiada atención a su lugar de procedencia, ingredientes o si es idónea para lo que la vamos a cocinar.
Tipos de harinas y sus diferencias
Lo que debemos tener claro es que no todas las harinas se utilizan para la elaboración de los mismos alimentos y que cada una posee propiedades diferentes. Esto viene determinado por las características del cereal de procedencia.
Harinas de cereales con gluten: Puede ser de trigo, de espelta, de centeno, de cebada, de avena. Estas harinas tienen diferente aplicación en función de la fuerza de la harina (Las harinas de fuerza, con mayor contenido en proteínas se utilizan para la elaboración de panes y bizcochos y las harinas flojas o sin fuerza tienen menos gluten y se emplean para tartas y repostería, principalmente).
Harinas de cereales sin gluten: arroz, maíz, trigo sarraceno, que se suelen utilizar para la elaboración de empanadas, espesantes, galletas o crepes (ya que no requieren esponjosidad).
Harinas de pseudocereales: quinoa, amaranto…
Harinas de legumbres: de garbanzo, de lenteja… Se trata de harinas duras, por lo que se recomienda mezclarlas con harinas blandas como la de arroz o trigo.
Harinas de frutos secos y semillas: almendra, castañas, lino…
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Churrería Grupo Cimorra, reparto 365 días al año en Zaragoza
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