En la actualidad, podemos encontrar en el mercado un sinfín de variedades de pan: la barra tradicional, baguette, chapata, hogaza, mollete, picatoste, bagel, focaccia… Estos son solo algunos tipos que han ido surgiendo en los últimos años.
Tantas variedades, composiciones, técnicas de fabricación y hábitos de consumo, han llevado al Ministerio de Agricultura a impulsar la renovación de la norma de 1984 que lo regulaba. Por esta razón, el pasado 26 de abril, el Gobierno aprobó un real decreto que establece nuevas normas tanto de elaboración, como de comercialización del pan. Con esto se pretende que haya más transparencia en el sector y que el consumidor pueda tener la seguridad de estar adquiriendo productos de calidad. Además, el objetivo es impulsar la competitividad de las empresas españolas en la UE; asegurar la competencia entre las industrias panaderas y facilitar la evolución del producto atendiendo a las necesidades de los consumidores.
Otro de los temas que se clarifican en el real decreto son las características del pan de “masa madre” y pan “de elaboración artesanal”. Un pan de masa madre debe de tener una proporción igual o superior al 15% del peso total de la masa. Además, el tiempo de cocción de este tipo de pan debe superar las 20 horas desde el momento de la elaboración de la masa. Por otro lado, el pan de elaboración artesanal es el que ha sido elaborado a mano de forma primordial (sin factores mecánicos, ni producido en grandes cantidades).
El pan tradicional, el de toda la vida (aquel elaborado con harina de trigo), amplía su definición y comienza a permitir el uso de harinas integrales y de otros cereales en su receta. Esta ampliación provoca que muchos tipos de panes que hasta ahora tenían un tipo de IVA del 10 %, empiecen a beneficiarse del IVA reducido al 4 %.
Grupo Cimorra, ¿quiénes somos?
Somos una empresa medianamente joven con 11 años de experiencia en el sector. Contamos con obrador propio artesano desde 2004, hemos mantenido desde el principio una apuesta por la calidad y la tradición elaborando churros y porras al más puro estilo tradicional, con ingredientes naturales y materias primas de primera calidad.
